Hırvatistan’ın Vis Adası’na, özellikle de balıkçı kasabası Komiža’ya yolunuz düşerse yiyeceğiniz ilk şey genelde Komiža Pogača olur.
Aslında bu poğaçanın ilginç bir görüntüsü yok. Altı üstü kapalı, klasik bir tepsi çöreği gibi. Ama tadı çok farklı. Sade görüntünün altında size bir balıkçı kasabasında olduğunuzu hatırlatan bir tat saklı.
Tarifin ortaya çıkış sebebi tamamen ihtiyaçtan. Adriyatik Denizi’nin ortasında, rüzgâra açık bir adada yaşayınca insanlar denizden gelenle yetinmek zorunda kalmış. Balık bol ama taze tutmak zor. Bu yüzden sardalyalar tuzlanarak saklanmış. Sonrasında bu balıklar, bol soğan ve zeytinyağıyla bir araya getirilip hamurun içine yerleştirilmiş. Fırına girince tüm tatlar birbirine geçmiş ve Komiža Pogača böyle doğmuş.
Komiža’da yapılan poğaçayı Vis’teki diğer poğaçalardan ayıran şey domates. Adanın diğer tarafındaki Vis Şehri’nde aynı çörek domatessiz hazırlanır. Komižalılar ise domatesten vazgeçmez. Çünkü iç harcı yumuşatır, tuzlu yoğunluğu dengeler.
Yapım aşaması karmaşık değildir. Soğanlar zeytinyağında yavaş yavaş yumuşatılır. Hamur açılır, içine soğanlı karışım ve tuzlu balık eklenir. Üstü kapatılır, fırına verilir. Burada fark yaratan şey tariften çok malzeme kalitesidir. İyi zeytinyağı ve doğru balık kullanıldığında sonuç zaten mükemmel olur.
En keyifli şey işe bu nefis poğaçayı ayakta, denize karşı yemek. Elde sıcak bir parça, havada hafif iyot kokusu…
