Shiroka Melnishka Loza, adını hem görünüşünden hem de yetiştiği yerden alan çok özel bir üzüm türü. Bulgarca bir isim bu: “Shiroka” geniş demek, “Melnishka” Melnik bölgesine ait, “Loza” ise asma anlamına geliyor. Yani aslında adı bize her şeyi anlatıyor: Melnik’e özgü, yaprakları diğerlerine göre daha geniş bir asma.
Bu üzümün hikâyesi oldukça eski. Kökeni antik Traklar dönemine kadar uzanıyor. Yüzyıllar boyunca neredeyse hiç değişmeden bugüne gelmiş. Bu yüzden de uzmanlar onu “Melnik’in kendi üzümü” olarak görüyor. En bilinen hikâyelerden biri de Winston Churchill ile ilgili. Churchill, bu üzümden yapılan şarabı o kadar severmiş ki her yıl Melnik’ten özel olarak sipariş verirmiş.
Ama bu üzümün bir huyu var: başka yerde yetişmeyi pek sevmiyor. En iyi sonucu sadece Melnik ve çevresindeki sıcak, güneşli vadilerde veriyor. Toprağın yapısı, güneşin süresi… hepsi onun için çok önemli. Hatta diğer üzümler çoktan toplanmış olurken, bu üzüm hâlâ dalında olgunlaşmaya devam eder. Bu da tadının daha yoğun olmasını sağlıyor.
Şarabına gelince… Zamanla rengi koyu kırmızıdan daha kiremit tonlarına dönen, tadında ve kokusunda çilek, kiraz gibi meyvelerin yanında tütün, deri ve hafif nane gibi farklı aromalar hissedilen meşe fıçılarda bekletildiğinde daha da karakter kazanan bir şarap. Özellikle kuzu eti, baharatlı yemekler ve sert peynirlerle tercih ediliyor.
Kısacası Shiroka Melnishka Loza, sadece bir üzüm değil; bulunduğu yerle bütünleşmiş, kendine has bir karakteri olan, taklit edilmesi zor bir lezzet.
